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Nach Küchentechnik und Warenkunde wird in dem Text-/Bildband Schritt für Schrittdie Zubereitung von Fonds und Saucen erklärt. Darüber hinaus werden typische Saucen, geordnet nach Gruppen, wie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse vorgestellt, jeweils mit Vorschlag und Rezept zu einem Gericht. Nach "Das Teubner Handbuch Kochen" jetzt in gleicher Aufmachung und Ausstattung ein ebenso attraktiver wie informativer Text-/Bildband zum Spezialthema. Vorab Grundlagen des Saucebereitens mit Warenkunde für Fleisch, Fette und Öle, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, süße Zutaten und Essenzen sowie die wichtigsten Küchentechniken. Im Hauptteil werden auch hier in Schritt-für-Schritt-Bildfolgen ausführlich zunächst die Grundrezepte für Saucenfonds, Jus und Glace erklärt, es folgen Klassiker wie Béchamel, Hollandaise, Mornay, Salsa verde, Tzatziki, Karamellsauce usw., danach in einzelnen Kapiteln typische Saucen zu Fleisch und Wild, zu Geflügel, Fisch und Meerersfrüchten, Teigwaren, Gemüse, Salaten und Süßpeisen, dazu jeweils ein Gerichtvorschlag mit Rezept. Am Ende Wissenswertes rund um alle Saucenrezepte: was passt wozu, Küchengeräte und -praxis, Pannenhilfe, Glossar. Neben "Saucen" (Neuer Umschau-Verlag), O. Schwartz oder "300 schnelle Saucen". (2) |
